L' ELYSEE ET LA CHAUDREE CHARENTAISE - 17
Les Saveurs du Palais, Avec Catherine Frot et Jean d' Ormesson, Mitterand Gourmet de l' Elysée
Comment on a dégusté la Véritable Chaudrée Charentaise à l' Elysée ...
La Cousine d' Atlantique de la Bouillabaise
Direction la Rochelle à la découverte de la chaudrée charentaise, une recette locale jadis très populaire, aujourd'hui un peu tombée dans l’oubli.
Ce plat de poissons était composé avec les restes de la pêche du jour.
Du poisson frais et des légumes de saison, les esprits de la terre et de la mer liés par une sauce : c'est la magie de la chaudrée charentaise(Nouvelle fenêtre). À l'origine, il s'agit d'une recette de pêcheurs faite à partir des poissons trop petits pour être vendus.
Au petit matin, à la criée de La Rochelle (Charente-Maritime), le chef étoilé Christopher Coutanceau vient jeter un tel sur les poissons juste pêchés. Il mise sur des "produits d'exception", "sauvages" et surtout "de saison".
Hortense Laborie est une cuisinière réputée qui vit dans le Périgord.
À sa grande surprise, le Président de la République la nomme responsable de ses repas personnels au palais de l'Élysée.
Malgré les jalousies des chefs de la cuisine centrale, Hortense s'impose avec son caractère bien trempé. L'authenticité de sa cuisine séduira rapidement le Président, mais dans les coulisses du pouvoir les obstacles sont nombreux.
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